宁波米面主要用糯米粉和面粉混合发酵，擀成薄皮包馅，煮海鲜汤底。关键在发酵和海鲜汤底，口感Q弹带鲜味。

主要用糯米粉和面粉混合发酵，时间要足24小时让面皮松软。宁波本地人吃海鲜多，海鲜汤底占全天消费量30%，比如大前年宁波海鲜市场数据显示，海鲜汤底类面条销量年增15%。发酵不足的面皮会硬，煮久会烂，所以得控制火候。海鲜汤底用虾、蟹、鱼骨熬，加紫菜提鲜，配肉馅或素馅都行。比如海鲜汤底成本比普通汤底高20%，但销量占比超60%。煮的时候水开下锅，3分钟浮起来就熟，太早会夹生太晚会断条。这样做的宁波米面才地道，外皮有嚼劲，汤底鲜得眉毛掉。