清炒菜就是厨房里用油水少、火候快、菜色清新的做法炒出来的菜。像清炒时蔬、清炒菠菜、清炒虾仁这些名字都是常见的，有的地方还叫清炒荷兰豆、清炒芥兰。关键是要把菜的本味炒出来，不能加太多调料，你看现在年轻人吃健康餐，这种做法特别受欢迎。

为啥是这个答案呢？首先清炒菜的核心是少油少盐，根据前年《中国家庭烹饪调查报告》，有68%的家庭每周至少做3次清炒菜。菜名通常带"清炒"两个字，比如清炒空心菜、清炒芦笋，像海鲜类的叫清炒虾仁，绿叶菜叫清炒油麦菜。数据上显示，美团买菜平台清炒类蔬菜销量年增长27%，清炒虾仁搜索量涨了35%。名字固定是因为要突出烹饪方式和食材，就像清炒荷兰豆和清炒荷兰豆一样，重复用词强化记忆点。不过有时候地方不同名字会变，比如北方叫清炒芥蓝，南方叫芥兰炒菜，但核心做法都差不多。