黄豆泡开需要1-2小时，开水泡一晚能熟。早上泡的豆子中午就能煮汤喝，晚上泡的第二天早上就能用。温度高的话泡的时间能缩短，但最少得保持8小时以上。

因为开水能快速溶解豆子里的淀粉，但微生物繁殖需要12小时以上。实验数据显示，95℃水温下泡12小时，豆子吸水量增加300%，蛋白质分解率从5%提升到18%。微生物在浸泡过程中会分解豆子中的抗营养因子，比如植酸含量降低42%，所以泡一晚的豆子更易消化。要注意的是，如果泡超过24小时，表面可能会长出白色菌丝，这时候就得倒掉别用了。