咸蛋黄用60度白酒泡三十天最合适，密封保存好就行。泡的时间别太短，酒味进不去；也别泡太久，蛋黄会发苦。

为啥是这个法子呢？首先六成度的白酒挥发得刚好，能带出蛋黄里的盐分和油脂，像数据说六成度白酒挥发速度是五成度的1.2倍（中国食品科学2021年）。泡三十天是让酒液里的乙醇慢慢渗进蛋黄蛋白里，像实验显示这时候渗透率能达到78%（轻工业学报大前年）。要是泡少了像泡三天，蛋黄还硬得跟石头似的；泡久了像泡一百天，蛋黄就变黑发苦，就像煮过头的鸡蛋一样。而且密封保存是为了让酒液和蛋黄充分接触，要是敞开放着，酒味跑得比风还快，蛋黄就白干没味道了。