十斤咸鸭蛋要放盐三斤半到四斤二两，先得看鸭蛋大小。一般十斤鸭蛋大约五十到六十个，每个蛋重一百八到两斤。盐和水的比例要控制好，一般按照一比十来配。腌的时候得把鸭蛋泡在盐水里，水要没过蛋，腌二十天左右就能吃。

为啥是这个量呢？因为盐的浓度得让鸭蛋里的水分慢慢渗出来，同时把味道腌进去。根据《中国家庭腌菜手册》的数据，每斤鸭蛋用盐三十到四十克，十斤就是三百到四百克，换算成市斤就是三斤二两到三斤六两。不过有些地方会多放盐，比如江浙一带喜欢放四斤盐，这样腌出来的蛋更紧实。另外得注意时间，腌二十天太短盐不入味，腌三十天又容易发苦。要是用粗盐的话，得提前泡水化开，不然盐粒太硬腌不均匀。提醒一句，腌的时候得把蛋壳戳几个小孔，这样入味快还不容易爆壳。