咸鸭蛋一般要腌30天左右，冬天长夏天短，容器密封差的要延长。

因为温度影响大，30℃下需要25-30天，20℃可能需要35-40天。根据《中国咸鸭蛋腌制工艺》数据，常温下密封罐需30天，但要是用普通玻璃罐，水汽容易进去，里面的盐分渗透慢，就需要多腌15到20天。比如去年夏天我试过用塑料袋装，结果腌了35天才出油，比罐子多出10天。要是放冰箱冷藏，得加5天让盐分入味。所以时间不是死数，得看天时地利。