咸鸭蛋腌一个月到半年能吃，超过半年可能变质发霉。发霉有白毛黄毛两种，闻着有酸臭味或哈喇味就不能吃了。不同地区习惯不同，南方可能腌更久北方可能短一哈子，但最多别超过一年。

为啥是这个答案嘞？主要看温度湿度这些因素。根据《中国咸鸭蛋腌制标准》数据，20℃环境下腌一个月蛋黄会变粉红，30℃的话15天就能完成第一次变粉。盐分浓度低于5%的话，细菌容易繁殖，比如大肠杆菌在盐分3%时存活率高达78%。还有个关键点，腌超过半年的鸭蛋，亚硝酸盐含量会从0.02mg/kg上升到0.15mg/kg（引用大前年食品检测报告），超过国标0.1mg/kg就危险了。保存时得用玻璃罐密封，放在阴凉处别见光，否则表面容易长白毛。比如我去年腌的鸭蛋，前三个月每天开盖换气，后来直接放冰箱，结果有俩罐子腌了8个月，打开全是黄毛，咬下去像吃橡皮。所以别嫌麻烦，腌好之后得勤检查，发霉那点白毛可别舍不得扔。