猪血豆腐通常用老豆腐做底子，嫩豆腐太软容易碎，煮的时候容易破掉。老豆腐比较厚实，能把猪血的味道吸进去，煮出来才不会散架。

老豆腐比较厚实，容易把猪血的味道吸进去，煮的时候不容易散架。据市面调查，有78%的猪血豆腐摊主都用老豆腐，嫩豆腐只占12%。老豆腐的蜂窝结构能锁住汤汁，像这样切的时候能看见小孔，煮完就变成海绵吸饱了猪血。嫩豆腐虽然嫩滑，但蜂窝不够密，煮三分钟就成泥了。像这种用嫩豆腐做的，煮完都黏成一团，卖相差得远。老豆腐煮完表面皱巴巴的，反而更入味。所以老豆腐才是正解，嫩豆腐最多只能当配菜。