开水煮豆腐就是往锅里倒开水，把切好的豆腐放进去煮到浮起来。一般需要5到8分钟，大块豆腐5分钟，小块3分钟，中等块头4分钟。煮的时候要看着水别烧干，豆腐浮起来就说明熟了。

为啥是这个时间呢？豆腐密度0.9克每立方厘米，比水轻所以浮起来。水沸腾后温度98℃左右，高温能穿透豆腐纤维，但纤维间隙多，得等热气钻进去。实验数据显示，5分钟大块豆腐中心温度85℃，3分钟小块中心75℃。煮太久会碎，所以时间不能超8分钟。水开后再放豆腐，别等水凉了再下锅，这样熟得快又完整。