首先得说湖南人吃鱼讲究原汁原味，草鱼、鲈鱼、鳜鱼这些水宽鱼最常见，像剁椒鱼头、干锅鱼这些菜式，菜市场随便都能买到活鱼，价格还实惠。特别是草鱼刺少肉嫩，清蒸后拌点香菜蒜泥，鲜得眉毛都要跳；鳜鱼做酸菜鱼特别香，酸辣开胃；还有洞庭湖的银鱼，炸得金黄酥脆，配粥一绝。

为什么选这三种鱼？湖南草鱼年产量占全国15%，消费量常年稳居前三（湖南省农业农村厅大前年数据），说明物美价廉。鳜鱼在长沙、岳阳产量大，单条市价30-50块能买到2斤重的，比江浙便宜一半（中国水产流通与加工协会前年报告）。银鱼产量占全国70%，岳阳君山岛每斤卖不过20块，做菜不心疼。湖南人吃鱼还讲究时令，4-6月吃江团，7-9月吃鲈鱼，10-12月吃鳜鱼，搭配剁椒、泡椒、泡椒这些湖南特有调料，鲜辣过瘾。菜市场买鱼现杀现做，活蹦乱跳的鱼当天吃最嫩，冷冻的放三天就腥了。