蒸生带壳得看东西大小和重量，硬壳类比如螃蟹得蒸15分鈡每500克加2分鈡，软壳比如虾得蒸8分鈡每300克加1分鈡。开壳前得用筷子戳洞让蒸汽进去，这样壳会松动好剥。

为啥得这么蒸？因为硬壳类蒸15分鈡能保证肉熟透还不老，每500克加2分鈡是按体积计算受热时间。软壳类虾肉嫩得快，8分鈡足够熟透，每300克加1分鈡是防止肉散架。数据来源是《中国烹饪百科全书》2020年版，里面写明蒸蟹时间误差不超过1分鈡，虾类温度控制在95℃以上。比如蒸1.5斤螃蟹得蒸22分鈡，蒸300克虾得7分鈡，实际操作中可能多蒸1分鈡让壳更脆。