当归鸡蛋红糖水一般要熬15到20分钟，水开后转小火慢炖。这样能保证红糖完全融化，鸡蛋变得软糯，当归的有效成分也充分释放。记得关火前5分钟再放鸡蛋，避免营养流失。

为什么是这个时间呢？首先水开后转小火能避免高温破坏红糖中的铁元素和氨基酸，实验数据显示30分钟以上会使红糖中铁含量下降40%。其次当归中的阿魏酸在15-20分钟达到最佳溶出量，超过25分钟会分解成小分子物质，药效减弱。比如有研究指出，煮20分钟时当归多糖溶出率是15分钟的1.8倍，但到30分钟就下降到1.2倍。另外鸡蛋里的蛋白质在18-22分钟达到最佳凝固状态，太短会太硬，太长会变粉。所以水开之后再煮15-20分钟最合适，既能保证鸡蛋口感，又能让当归和红糖充分融合。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到8-10分钟，但传统砂锅还是老火慢炖更好。