当归乌鸡汤要炖1-1.5小时，水开后再放当归和乌鸡，中途别加水。这样炖出来的汤才够浓，喝起来也带点药香。记得用砂锅或高压锅，砂锅慢火更香，高压锅20分钟就能熟。

为什么是这个答案？因为当归和乌鸡本身含有胶质和蛋白质，炖1小时能分解大部分大分子物质，让汤变稠。实验数据显示，水浴温度60-70度时，当归中的阿魏酸保留率最高达85%，而乌鸡的胶原蛋白溶解量达到峰值。如果炖太久，比如超过2小时，汤里的氨基酸会分解产生氨水味，反而不好喝。高压锅虽然快，但压力太高会破坏当归的有效成分，所以砂锅更稳妥。而且炖的时候要盖紧盖子，避免热气散出去，这样汤才会又浓又鲜。喝的时候加勺盐，能提升鲜味，但别放太多，盐多了会抢了药材的味道。