腌30个鹅蛋大概要135到225克盐，按每个蛋150克算，3%到5%的盐比刚好够用。腌的时候要加盐水，比例别太高，否则蛋会太咸发苦。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会大前年数据说，鹅蛋腌3%盐能保持嫩滑，5%盐防腐更强。比如30个鹅蛋总重4500克，3%就是135克，5%是225克。腌的时候得把盐和水调匀，倒进容器里让蛋完全泡进去。要是盐太多，蛋壳会变硬，蛋白容易变黑。另外腌时间别太短，至少一周，冷藏的话能存一个月。要是咸淡不够，腌完尝尝再补盐，别等腌好了再调整。