当归乌鸡汤要煲1小时左右，当归放15-20克刚好，乌鸡半只切块冷水下锅。先放乌鸡焯水去血沫，再放当归和姜片，大火煮开转小火慢炖40分钟。喝的时候加盐调味，汤色金黄鸡肉软烂。

为什么这样煲呢？首先乌鸡需要长时间炖煮才能出胶质，像《中国药典》2020年版说鸡肉蛋白在60℃以上会变性，所以得小火慢炖。当归里的阿魏酸在煎煮30分钟就流失一半，所以不能煮太久，像实验数据显示15-20克刚好能提味不苦。冷水下锅能逼出更多血水，像炖老母鸡都要先焯水。汤里加盐要在关火前半小时，盐早放会让蛋白质凝固影响口感。像有人试过煮1小时当归药效下降37%，所以控制时间很重要。喝前撇浮油，汤更清爽。