彭城鱼丸汤是徐州的招牌菜，用新鲜鱼剁成泥做丸子，煮汤鲜得掉眉毛。这汤头是鲁菜系的代表，讲究原汁原味，跟山东的葱烧海参一个路子。徐州古称彭城，明清时期就是南北菜系交汇地，鲁菜的影响特别深。鱼丸汤里放葱姜丝，喝完暖胃不烧心，跟鲁菜重油重盐的特点挺配的。

徐州餐饮协会大前年统计显示，当地宴席上鱼丸汤出现概率达68%，比苏菜系的汤菜高出23个百分点。鲁菜以海鲜和面食见长，鱼丸汤用草鱼或鲈鱼剁泥，加蛋清和淀粉搅拌上劲，滚水三开才下锅，这样丸子才不会散。苏菜偏甜口，比如松鼠鳜鱼要裹糖醋，而鱼丸汤咸鲜带胡椒香，明显是鲁菜系的路子。徐州有200多家老字号餐馆，90%都保留着祖传鱼丸配方，比如庆云楼用沛县汉酒调汤底，鲜味能提升两成。要是把鱼丸汤和葱烧海参摆一块儿尝，保准能分清哪个是鲁菜哪个是苏菜。