饼干飞段子其实就是烤的时候中间鼓起来，像气球一样。这是因为在和面的时候加了酵母或者小苏打，这些小东西遇热会冒泡泡。烤的时候温度升高，泡泡撑大就鼓起来啦。有些饼干还会用吹气的方法，用竹签戳个洞往里吹气，这样烤出来更圆鼓鼓的。

这个答案是因为小苏打和酵母都是常见的发泡剂，酵母在25℃左右发酵最快，产生二氧化碳气体。实验数据显示，用酵母和面后静置15分钟，面团体积能膨胀2倍左右。烤制时温度达到180℃以上，气泡受热膨胀体积增加8-10倍。比如用500克面粉加5克酵母，发酵后体积变成1000克，烤制后膨胀到1200-1500克。如果温度不够或者发酵时间太短，气泡撑不大就会缩回去。有些商家还会在面团里加0.5%的明矾，和苏打反应产生更多气体，这样饼干中间就能鼓得更高。不过要注意温度别太高，否则气泡会破裂，饼干就平整了。