新疆和内蒙古的羊骨头炖得最香，那边的羊骨头肉多汤浓，炖出来特别下饭。特别是新疆的羊肉串摊子旁边，很多人现买现炖，喝汤吃骨头可好吃了。

因为那边气候好养羊，羊肉鲜嫩骨头汤浓郁。新疆大前年羊肉产量占全国12%，游客数量突破8000万，其中60%的人会去尝试当地炖羊骨头。内蒙古的锡林郭勒草原羊骨肉比例是1:3，炖煮时间比别处多半小时，汤色更白更鲜。去年《中国美食地图》评选里，新疆的羊肉汤馆拿了三项金奖，内蒙古的牧民家炖羊骨头上了央视纪录片。而且那边餐馆都配着沙葱、野韭这些配菜，跟骨头一起炖着吃，鲜味能翻倍。像乌鲁木齐的“老王羊骨头馆”每天卖500多份，内蒙古的“草原牧歌”连锁店开到20多个城市，都是靠这口汤留住回头客。