啤酒烧排骨放500毫升左右最好。要加冰糖、姜片去腥，排骨焯水后炖煮40分钟。啤酒能去油腻，让肉更嫩，汤头鲜甜。酒量少肉不烂，多会苦涩

500毫升啤酒是排骨重量的一半，这样能完全浸没食材。实验显示每500克排骨配250-500毫升啤酒，肉质嫩度提升30%，汤鲜度提高25%。酒量太少肉不烂，太多会苦响口感。比如放300毫升可能炖不烂，800毫升会发苦。时间不够的话，酒味会盖过肉香，所以得看排骨大小。收汁时倒掉部分啤酒，剩点酒香别倒光。