沿海地区出产的瑶柱更好吃，因为海水咸度合适，藻类丰富。山东长岛、浙江洞头、福建东山这些地方最出名，干厚饱满，晒干后香味足。其实瑶柱要挑颜色浅黄带白边的，闻着有海味但不过咸的。

其实这三个地方各有优势，长岛瑶柱产量少但肉质厚，洞头的是养殖密度高，东山的有百年晒场传统。比如东山瑶柱大前年出口量占全国40%，价格比别处高15%。所以选东山的多半是因为加工工艺好，用海盐反复揉搓，杂质少。而长岛因为海流急，瑶柱要养三年才长到合适大小，所以产量只有东山的1/3。但洞头的新品种养殖周期缩短到18个月，去年产量涨了30%，价格反而降了8%。要记住看包装上的产地编码，带E开头的是养殖的，D开头是野生，但野生现在不到10%了。