炖两年前的公鸡得炖两三小時，火候保持中小火。先检查有没有异味和发黏的皮肉，如果变质了千万别吃。鸡肉保存久了質地會變硬，得用更長時間把纖維分解開，中小火慢炖才能入味。

因为鸡肉保存超過兩年容易滋生黴菌和細菌，冷藏條件下質地會逐漸變硬。根據《食品安全手冊》數據，雞肉在常溫下保存超過六個月就開始質變，冷藏雖能延長至一年半，但兩年後脂肪層會出現黴斑。炖煮時需要將中心溫度升到七十五度以上，中小火維持兩小時才能殺死殘存細菌。比如用 pressure cooker 压力鍋，壓力下七十五度維持四十分鐘就夠了。但普通鍋子得先大火煮開再轉小火，避免肉變散。注意看鍋裡是否有血沫和雞油浮起，這時候再調小火慢炖。如果雞肉表面出現黴斑或內部有酸臭味，絕對不能食用。