开边蚕蛹要煮五到八分钟，水烧开了直接下锅别泡太久。时间太短蛹肉不熟，煮太久会老得咬不动。火候大的话可以少煮两分钟，水少的话多煮半分钟。

因为蚕蛹蛋白质凝固需要六十五度以上，超过八分钟胶原蛋白会过度收缩。参考《食品科学》数据，蚕蛹含水量高，沸水下锅能快速锁住水分。实际煮的时候要看火候大小，比如灶头火力猛的话，水沸后放蚕蛹煮五分钟能熟透，但火太大容易糊锅底。如果水开前下锅，可能需要多煮两分钟让蛹肉完全变白。有人试过煮十分钟，蛹皮都裂开了，口感像橡皮一样硬。所以时间控制要精准，水沸后下锅最保险。