上海生煎最有名，这口皮薄底脆、肉汁爆浆的小吃，是上海人的早餐灵魂。前年数据显示，上海生煎包日均销量超200万只，比第二名的蟹粉小笼多出三成。老字号南翔馒头店、大壶春这些老店排队排到下午，街边小摊现做现卖，早上七点就卖断货。

为啥上海生煎这么火呢？首先得说历史够老，明朝就有的本帮小吃，清朝末年传入上海租界，和西式面包结合出现在的模样。现在每只生煎包要经过18道工序，面皮得用小麦粉加鸡蛋，发酵时间比普通馒头多两小时。肉馅用肥瘦3:7的猪肉，加葱姜水、生抽、老抽，搅拌到起胶才够弹。最关键的是底板，现炸现做，油温八成热下锅，炸到金黄酥脆，吃的时候咬开底部，肉汁能飙出来。现在上海每天有五千多摊生煎，其中七成集中在南京路、城隍庙这些商圈，米其林指南前年把南翔生煎评为必吃榜TOP3。去年上海旅游局统计，生煎包相关搜索量同比增长四倍，外地游客打卡生煎的占比从15%涨到38%。要说为啥这么受欢迎，主要是这口味道能代表上海本地人的饮食习惯，肉多汁足不油腻，配碗小馄饨就是完美早餐。现在连外卖平台都出联名套餐，生煎包和咖啡、牛奶配着吃，年轻人说这是最接地气的上海味。