煮蛋和炖蛋时间不同，煮蛋大约15到20分钟，炖蛋要20到25分钟。当归得用温水泡发半小时，鸡蛋打散后加三勺水搅匀，蛋液和当归一起下锅，水开后再煮。煮蛋时水别太沸，火别太大，否则当归容易糊锅底。

因为当归煮蛋和炖蛋的原理不一样，煮蛋主要是让当归的药性快速释放，而炖蛋要慢慢渗透蛋液。根据《中国药膳学》数据，当归中的多糖类物质在60℃以上才能溶解，所以炖蛋必须用文火慢煨。煮蛋时高温会让挥发油过度挥发，损失30%有效成分，所以时间不能太长。而且当归泡发后含有大量水分，煮蛋时水开后再下锅能避免药汁溢出，而炖蛋需要全程保持微沸状态，让多糖充分融入蛋液。数据还显示，煮蛋时间每减少5分钟，当归的阿魏酸含量就下降18%，所以必须控制好时间。