当归煮鸡蛋一般煮15到20分钟，水开后再放当归和鸡蛋，保持小火慢炖。要是时间太短当归的药效渗不进蛋里，超过20分钟蛋壳会裂开还容易营养流失。

为什么说15到20分钟最合适呢？当归里含有的阿魏酸和多糖类物质，在水里泡15分钟就能溶解到蛋里了。但煮太久的话，鸡蛋里的蛋白质会变性结块，像有数据说超过25分钟，鸡蛋的蛋白质流失量能到30%以上。而且当归里的挥发油在高温下容易挥发，煮太久就像炒菜一样把好东西都弄没了。所以先放当归后下蛋，水开后再计时，这样既能保证药效又能让鸡蛋嫩滑。要是用高压锅的话，时间得缩短到8分钟，高压锅上汽后算起，因为高压会让温度飙升到120度以上，这时候东西容易煮过头。