啤酒鱼的啤酒用量一般在200到300毫升之间，具体要看鱼的大小和锅的大小。比如半斤重的草鱼放200毫升，一斤的鲈鱼得300毫升。要是用大铁锅炖，可以多放50毫升，小砂锅少放30毫升。啤酒要选淡色拉格，别用IPA这种苦味重的。

啤酒鱼的啤酒用量和鱼的大小、烹饪时间、锅具材质都有关系。半斤到一斤的淡水鱼，啤酒和鱼的比例最好是1:5到1:6。比如半斤鱼配100毫升啤酒，这样啤酒能完全蒸发，鱼不会太腥。实验数据显示，用淡色拉格啤酒炖鱼，发酵产生的二氧化碳能带走鱼腥味中的硫化物，降低30%的腥味值。东北用大铁锅炖鱼，因为锅大容易留底油，所以要加多50毫升啤酒把油星子煮化。而广东用砂锅炖鱼，砂锅保温性好，啤酒蒸发慢，所以少放30毫升。要是啤酒放少了，鱼会带土腥味；放多了，鱼皮容易碎，汤也会苦。