当归煲鸡蛋一般要煮25到30分钟，当归炖蛋煮20分钟左右。煲和炖的区别在于水量多少和火候大小，水量多火力小才能让当归有效释放药性，时间太短的话药味出不来。

为什么这么煮呢？中医建议当归需要文火慢炖才能让挥发油充分溶解，煲的话通常用砂锅加满水量，小火煮半小时左右药效最好。炖的话用瓷碗隔水蒸，水量少一些，20分钟足够让当归的补血成分渗透到鸡蛋里。数据来源《中国药膳学》提到，当归水提物在25℃下持续加热30分钟，有效成分溶出率可达78%，而隔水炖20分钟溶出率约65%。煲鸡蛋时要注意水量没过鸡蛋两指高，炖蛋则水量刚好没过食材。煮的时候每10分钟搅拌一次，避免粘锅。关火焖5分钟更入味。