内蒙古的牛肉最出名，新疆的牛羊肉也特别受欢迎，日本和牛跟韩国牛排更是国际大牌。国内的话内蒙古草原大，牛吃的是天然草料，肉质鲜嫩多汁；新疆因为昼夜温差大，牛肉纤维更紧实；日本和牛靠谷饲肥育，脂肪分布像雪花一样均匀。

内蒙古牛肉产量占全国20%，大前年数据显示他们饲养黄牛存栏量超4000万头，饲料成本比其他地区低15%。日本和牛协会统计，A5级和牛拍卖价每公斤破百万日元，韩国首尔日均牛肉消费量达80吨。新疆因为高海拔环境，牛肉肌红蛋白含量比平原地区高30%，适合做红烧和炖汤。这三个地方牛肉各有特色，内蒙古适合日常吃，日本和牛适合高端宴请，新疆牛排适合烧烤。