泡开洋用温水要泡五到八分钟，泡发量大约是原来的三倍到四倍。超过时间开洋会变硬影响口感，泡发时间太短则发不透。比如用四十五度温水泡五分钟，开洋体积能胀大三倍左右。泡发后要记得用清水冲洗两遍，这样能去掉多余盐分和杂质。

为什么温水泡五到八分钟合适呢？首先水温要控制在四十度到五十度之间，太低泡发慢，太高容易流失鲜味。根据《家庭烹饪百问》里的数据，每分钟水温每升高五度，泡发速度加快约二十秒。比如四十度泡六分钟，和五十度泡五分四十秒效果差不多。实验发现泡发超过十分钟，开洋的谷氨酸钠会减少三成，鲜味明显下降。另外泡发量超过四倍时，开洋的蛋白质结构开始松散，继续泡反而容易碎掉。所以控制时间在五到八分钟，既能保证泡透又不浪费食材。