现在很多火锅店都敢放黄油进锅了，像日式和韩式店最常见。黄油得先单独倒进小碗，等锅里的汤底咕嘟冒泡再倒进去搅一搅。这样黄油能裹住食材，吃起来更香浓，特别是涮海鲜和嫩肉的时候最带劲。

为啥黄油火锅能火起来呢？因为黄油遇热会变成奶白色泡沫，像给食物裹上奶皮似的。科学数据说黄油在120度左右开始融化，这时候汤底温度刚好，能保持鲜味不流失。去年某火锅协会的调查显示，有43%的顾客愿意为黄油火锅多花10块钱，特别是年轻女生群体。其实黄油火锅和传统火锅没冲突，就像加麻酱和撒香菜一样，都是吃客自己选的吃法。不过要注意别倒太多，不然容易糊锅。现在很多店都推出小份试吃，先尝再决定要不要加，这样既省钱又能满足尝鲜欲。