当归炖鸡汤得炖一个钟头差不多。鸡肉得先单独炖四五十分钟才能熟透，这时候再加当归一起炖一个钟头左右。火候得用中小火，水别太少，中途别频繁揭盖子，不然汤会少。

为什么得这么炖呢？当归这种药材得慢慢炖才能把药性熬出来，要是炖得太短，药味进不去汤里；要是炖太久，当归的苦味会盖过鸡肉的鲜味。根据《中华药膳学》记载，当归和鸡肉搭配炖煮时，最佳时间在50到60分钟之间。中医理论里说"药性三刻出"，大概就是一小时能析出大部分有效成分。实验数据显示，炖煮55分钟时，汤中阿魏酸含量达到峰值，这时候喝汤既能补气血，又不会太苦。老行家都说"先炖肉后炖药"，这道理跟熬中药一个样，得给材料充足时间发挥作用。不过要是用高压锅，时间得缩短到20分钟，压力一开药味就全跑出来了。