啤酒炖猪脚要加300毫升啤酒和100毫升白酒，分两次放。第一次放300毫升啤酒炖煮，等肉变软再放100毫升白酒收汁。要是用瓶装啤酒的话，取两罐啤酒加半罐白酒就行。啊对了，白酒不能多放，不然会抢了肉香。

为啥是这个量呢？啤酒的苦味能去猪脚腥味，白酒的香气让肉更香。根据《中国家常菜谱》数据，啤酒炖肉酒量占汤量的5%，但猪脚带皮炖煮时间久，得用够量才去腥。比如用500毫升汤底，按比例要加25毫升酒，但实际做的话白酒得加100毫升才够。啊，因为猪脚多，酒量要够才去腥啊。啤酒分两次放，第一次炖肉，第二次收汁能激发肉香。要是用黄酒的话，量要减半，不然会太冲。