熟蛋和生蛋主要区别有三点：一摇蛋听响声，生蛋水声大熟蛋水声小；二煮熟后蛋白变紧实，生蛋蛋白像果冻；三气孔位置不同，熟蛋气孔在钝端。营养价值方面熟蛋更好，生蛋蛋白质吸收率90%左右，熟蛋到95%以上。煮蛋时间别太长，超过10分钟营养流失多。

为什么熟蛋比生蛋营养高呢？因为加热能让蛋白质变性，更易被人体消化吸收。数据显示生鸡蛋蛋白质吸收率约89%，而煮熟后提升到95%以上（中国营养学会2021年数据）。但加热也会破坏部分营养，比如维生素B1损失20%，叶酸减少15%。煮的时间越长流失越多，比如水煮超过15分钟，蛋白质分解物反而增加，可能影响健康。所以建议水煮8-10分钟，既能杀菌又能保留营养。另外生蛋容易携带沙门氏菌，熟蛋杀菌后食用更安全。不过要注意，煮蛋时水要完全没过蛋，避免营养流失到水里。