啤酒炖鱼一般炖个二三十分钟，鱼熟透不散了就行。火候别太大，啤酒别放太多，鱼皮别破。

为啥是这个时间？鱼肉纤维要分解得软乎得靠时间，啤酒里的酶和糖分得有个过程才能起作用。实验数据说，鱼肉蛋白质含量每分钟得分解0.5克左右，20分钟刚好够让鱼身变嫩。啤酒发酵产生的麦芽糖分得渗透进鱼肉里，这时候火候太小会慢，太大会焦。像用草鱼这种刺多的鱼，得多炖十分钟让刺缝里的肉都熟透。老手都懂，鱼皮别裂了才不腥，啤酒倒进去别超过鱼的一半量，不然味道会冲。