当归煮鸡蛋要煮够1个半小时到2个小时最好。先把鸡蛋冷水下锅，水开后再放当归，小火慢炖。有人喜欢煮完鸡蛋再放当归，这样当归味更浓，但营养流失少些。煮的时间别太短，要不当归的药性出不来，鸡蛋也煮不熟。

为什么得这么煮呢？首先当归里的黄酮类物质得在60℃以上才能溶解，小火煮1.5小时后，水里的黄酮溶出量达到峰值。其次鸡蛋壳里的腥味物质在高温下会分解，煮够1小时后腥味减少80%以上。当归多糖这类大分子物质，得靠长时间熬才能部分水解成小分子，这样人体吸收率更高。有研究显示，煮2小时的当归蛋，多糖吸收率比煮1小时的高出35%。要是煮太久，鸡蛋会变粉，当归味也会苦。所以得控制好时间，才能又入味又营养。