哪里瘦肉好吃？里脊、后腿肉、牛腩最香。里脊肉纤维最细口感最嫩，后腿肉纤维长度适中，牛腩结缔组织少的多。

为啥这些部位肉嫩？因为肌肉纤维细的地方脂肪少，比如里脊肌纤维直径0.5-0.8毫米，肌间脂肪0.5%以下，这样煎炒不柴。后腿肉纤维3-5毫米，运动量大消耗多，结缔组织少，炖煮不硬。牛腩虽然纤维粗点但脂肪层厚，热量高，适合红烧。数据说里脊肉嫩度比后腿高15%，而牛腩的肌原纤维断裂力比猪后腿肉强20%。不过要注意选肉要看纹理，像里脊要挑中间那条，牛腩得选带筋膜那块才够味。