牛肉做好后放一晚上会不会坏？冷藏能放三到五天冷冻一两个月，变质有酸臭味发黏变色。冷冻肉解冻后尽快吃，反复冻融会变柴。

因为微生物繁殖速度每小时翻倍，冷藏四度左右能减缓生长，冷冻零下十八度以下冻死大部分细菌。比如市售数据说冷藏牛肉三天后菌落数超十万，可能引发腹泻。变质标志是表面发黏像果冻，切面变色像红褐色，闻着像烂苹果味。冷冻肉解冻时蛋白质分解产生硫化氢，所以口感变差。温度波动越大保存越短，比如冷藏箱忽冷忽热容易坏。