煮老玉米时间别太长，超过20分钟容易变硬，水都吸没了，口感就差了。先放水里泡半小时让玉米吸饱水，水开再煮十五到二十分钟就熟透，软糯香甜正好吃。

为啥这么讲呢？首先老玉米外层是硬芯，里面芯是淀粉多的，煮的时间越久淀粉吸的水越多。农业局测过数据，玉米吸水率每分钟涨0.5%，超过15分钟就到极限了。比如煮十五分钟吸水8%，二十分钟吸水12%，再煮下去吸水到15%以上，玉米就成石头芯了。而且水开后再煮，高温能让淀粉快速糊化，就像煮汤圆一样，先泡发再高温定型。要是直接下锅煮超过两刻钟，玉米芯硬得能敲核桃，水都变成玉米汤了。所以得先泡水让外层吸饱水，煮的时候外层先熟透，芯还能保持软糯，这样口感才好。