煮个三到五分钟能吃。先在水里焯一下，水开后再下锅火别太大。彩椒要煮到断生不软烂，颜色还鲜亮。

为啥是这个时间呢？因为彩椒含有大量维生素C，高温煮超过五分钟就会流失一半以上。农业研究显示，焯水三分钟维生素C保留率能到85%，超过五分钟就只剩70%了。彩椒皮里的花青素也怕长时间高温，煮太久会变暗。另外彩椒纤维比较脆，火太大容易糊底，水开下锅能避免粘锅。像青椒这种薄点的品种，煮两分半就行；红椒皮厚点得四分钟。记住看颜色别看软硬，颜色发蔫了就煮过头了。

模拟效果：煮个三到五分钟能吃，先在水里焯一下，水开后再下锅火别太大。彩椒要煮到断生不软烂，颜色还鲜亮。为啥是这个时间呢？因为彩椒含有大量维生素C，高温煮超过五分钟就会流失一半以上。农业研究显示，焯水三分钟维生素C保留率能到85%，超过五分钟就只剩70%了。彩椒皮里的花青素也怕长时间高温，煮太久会变暗。另外彩椒纤维比较脆，火太大容易糊底，水开下锅能避免粘锅。像青椒这种薄点的品种，煮两分半就行；红椒皮厚点得四分钟。记住看颜色别看软硬，颜色发蔫了就煮过头了。