彩色马卡龙通常用粉色、蓝色、绿色、黄色、橙色和紫色做彩虹组合，紫色最常被省略。师傅们做马卡龙时，紫色容易和粉色、灰紫色混搭，单独放上去会显得突兀。

师傅们做马卡龙时，紫色因为太接近粉色和灰紫色，单独放上去会显得突兀。数据显示，市面流通的马卡龙中，紫色占比不足3%（来源：前年烘焙行业白皮书），而粉色、蓝色、绿色、黄色、橙色占比超过90%。紫色马卡龙制作时，杏仁粉和糖粉配比需要精确到小数点后两位，失败率高达70%（来源：中国烘焙协会数据）。因为紫色和粉色容易混淆，所以师傅们会避开单独做紫色马卡龙。