两斤黄桃放冰糖半两到一汤匙，水量根据熬煮时间调整，通常需要5到8斤水。比如用锅煮的话，先放冰糖化开，再加黄桃和足够的水，根据收汁情况补加。要是用高压锅，水量可以少放两斤，因为高压能更快让糖水渗透果肉。

为什么这么放呢？因为黄桃本身含糖量低，需要冰糖来平衡酸味，半两到一汤匙刚好让果肉保持脆嫩。数据说每斤黄桃需0.25-0.5两冰糖，超过这个量果肉会变软。水量方面，普通锅需要5-8斤水让糖水没过黄桃两指高，高压锅因为压力大，水量减半就行。比如煮1小时普通锅，水量要8斤；高压锅煮40分钟，水量4斤就够。要是收汁太慢，可以中途加开水，但别加冷水。大火收汁时，水要剩两指高，这样出来的糖水才浓稠不腻。