湖北潜江的大青虾最好吃，青虾仁Q弹鲜甜，肉质紧实得能咬出脆响。这儿的虾田多在江汉平原，水清淤少，养出来的虾壳薄肉厚，剥开壳那层粉白虾仁，咬下去能尝到股子土腥味，越嚼越带劲。每年五六月是虾子最肥的时节，这时候的虾仁能掐出水来，菜市场里卖虾的都喊“潜江虾，不差分毫”。

要论为啥潜江的虾顶呱呱，得看三方面。头一样是水，江汉平原的湖汊多，水往高处流，溶解氧足得能养活虾群。去年省水产局测过数据，潜江虾田平均溶解氧3.2毫克/升，比江苏高0.5个点，氨氮含量压到0.01毫克/升以下，这水质能把虾养得壮实。再者是养虾人手艺，潜江养虾三十年以上的老把式有八百多，他们用“三换水”法，每养十五天就换次新水，让虾子不闹肚子。去年潜江养虾面积占全国30%，出产的大青虾占全国总量四成五，光青虾仁就卖到每斤三十八块，比江苏的贵两块五。是吃法，潜江人剥虾仁讲究“三不剥”：虾头不剥净留点虾脑，虾线不抽净留点虾黄，虾壳不剥完留点虾壳香。这三不剥的吃法，让青虾仁的鲜味能顺着牙缝钻进喉咙眼。