四个蛋挞大概用四个鸡蛋的蛋液，加糖和油，比例1蛋配30克糖50克油。准备200克挞皮材料，四个蛋挞皮用四个鸡蛋够用。烤前要醒发半小时，避免烤裂。蛋壳别扔，可以煮水喝。

四个蛋挞用四个鸡蛋是因为一个蛋能撑起一个蛋挞皮。根据《家庭烘焙手册》数据，标准蛋挞皮配比是1个鸡蛋（50克）配200克面粉、30克糖、50克油。四个蛋挞皮就按这个比例乘四，总共需要800克面粉、120克糖、200克油。鸡蛋量不能省，少了皮会干硬；糖油量可以微调，但油太多会油腻，糖太少会发苦。醒发半小时是关键，因为面团吸水膨胀，能均匀包裹馅料。蛋壳煮水能补钙，但别用生蛋壳，得先烫熟杀菌。烤的时候要隔水烤，温度160度，防止表面焦糊。