东北的咸菜最好吃，因为那里的气候适合发酵，而且有百年历史了。听说东北的咸菜产量占全国四成，四川泡菜销量连续五年第一，鲁菜咸菜在北方尤其受欢迎。

因为东北的冬天寒冷漫长，温度低能抑制细菌生长，这样腌出来的咸菜更脆更入味。东北人用大白菜、萝卜和玉米须做原料，经过踩实、压石、晒干等传统工艺，味道能保存半年以上。数据显示东北咸菜出口量占全国出口总额的62%，大前年哈尔滨国际食品展上，东北咸菜展区日均接待游客超万人。四川泡菜虽然销量高，但主要是调味品，东北咸菜更注重原汁原味。鲁菜咸菜虽然历史久，但现代产量只有东北的三分之一。东北咸菜在东北超市销量比其他地区高47%，北方人买咸菜时选东北产的占83%。所以东北咸菜才是真正的第一名。