特级厨师评定主要是看这几个方面：手艺够不够硬核、拿得出手的作品多不多、有没有拿过重要比赛的奖杯、有没有被权威机构认证过。比如有些厨师做了十年以上，拿过全国烹饪大赛金奖，或者被米其林餐厅破格提拔，这些都能当硬指标。

为什么这么定呢？首先得说明特级厨师不是随便评的，得像筛子一样筛几轮。先看有没有五年以上专业经验，再拿作品集给评审团看，比如有没有研发过新菜品或者改良过传统菜系。根据中国烹饪协会前年数据，全国仅有0.3%的厨师能评上特级，其中30%是通过作品创新，20%是靠比赛成绩，剩下的是靠行业权威推荐。比如杭州的陈师傅，做了八年杭帮菜，研发了十二道新菜，去年还拿了金鼎奖，今年就评上了特级。不过就算符合条件，还得通过理论和实操考试，考试通过率才5%，所以特级厨师确实难评。