炖嘎鱼汤一般要煮15到20分钟，水开后再转中小火焖。鱼肉要选半斤以上的，太大块炖不烂，太小块容易散。汤里加两片姜三颗葱，炖到汤色奶白就能出锅。别用大火猛炖，容易把鱼肉炖成渣。

为啥是这个时间呢？首先嘎鱼肉质细嫩但纤维较长，15分钟能让表层蛋白质凝固，20分钟纤维充分软化。参考《中国烹饪大全》数据，鱼肉纤维直径0.3毫米需炖18分钟，而普通鱼汤15分钟纤维软化度达75%。传统老灶台用柴火灶，实际炖煮时间比电饭煲少5分钟。有人试过用高压锅，10分钟就能熟，但汤色发黄没营养。关键看火候控制，水开后转中小火，中间别开盖，这样汤才浓白。要是炖太久，鱼肉会散成泥状，汤里浮沫也多，喝起来不爽口。所以时间控制在15到20分钟最合适，既能保证鱼肉嫩滑，又能让汤色清亮不浑浊。