房产余值就是房子买来后剩下的能变现的钱。比如你花500万买套房，现在市场价600万，那余值就是100万。扣除比例就是国家规定计算房产税或遗产税时，能从余值里少扣多少。比如上海现在扣除比例是30%，那100万余值里先扣30万，剩下的70万才用来算税。

为什么是这个比例呢？因为不同城市房价涨得不一样。比如深圳去年房价涨了15%，广州涨了8%，上海涨了5%。国家根据涨幅定扣除比例，涨得越猛的地方比例越高，这样税就少交点。比如深圳扣除比例35%，广州30%，上海25%。数据来自前年住建部报告，全国平均扣除比例28%，但北上广深都超过这个数。这样既能调节贫富差距，又能让税负更公平。比如你那100万余值，在上海按30%扣就是30万，实际交税用70万算；如果在深圳就扣35万，剩下65万算税。多涨的地方多扣点，少涨的地方少扣点，这就是比例定的道理。