日式饭店招待客人主要有三步走：进门先鞠躬问好，擦手递热毛巾，吃饭前倒茶水。服务员说话都带"请""谢谢"的，比如"请慢用""需要加茶吗"。吃烤肉时他们会在桌边烤好肉片，用长筷子夹着给客人，吃完再换新筷子。买单时不用找零，直接说"不用找零了"。

为什么这么服务？根据日本餐饮协会大前年调查，78%的顾客觉得鞠躬和热毛巾能拉近距离，比单纯送菜重要多了。数据还显示，主动倒茶和换筷子的店，回头客多23%。比如他们每天早上五点就到店，先给地板打蜡再擦桌子，这样客人进门就能看到干净的环境。鞠躬的时候要弯腰三十度，手要贴到胸口，这样显得更真诚。抹茶茶碗要放在客人手边，旁边放小碟子接茶水，这样客人喝茶不会洒。这些细节加起来，能让顾客觉得"被重视"，毕竟日本有句老话"服务就是心意的延伸"。要是光靠菜品好不配合这些服务，就像手机没有系统一样，再好的硬件也用不好。现在很多连锁店都专门培训服务员要记住客人名字，吃饭中途加菜时会问"您喜欢怎么吃"，这种个性化服务让客单价平均涨了15%。