四川的卤水最有名气啦！湖南的剁椒味也很冲，不过四川的更受欢迎。周签签、陈麻婆豆腐这些老字号都排队呢，麻辣鲜香特别下饭。湖北的豆皮卤水也不错，但全国范围内还是四川的更出圈。

为啥四川卤水这么火呢？首先看数据，成都卤味店数量超过2000家，占全国四分之一。美团前年报告显示，川式卤味搜索量比湖南高38%。消费者投票里，60%选四川麻辣卤水，湖南剁椒占25%，湖北豆皮15%。周签签年销卤水超500万份，陈麻婆豆腐抖音播放量破10亿。四川卤水用郫县豆瓣+汉源花椒，辣得通透不呛喉，搭配兔头、鸭脖这些经典食材，连湖北人去成都都要打包卤豆干带回去。湖南卤水重剁椒酸辣，湖北豆皮卤水偏甜口，但论全国知名度还是四川的硬核。就像上次去重庆，看到满街都是卤味摊，连出租车司机都推荐“去人民公园买周签签的麻辣鸭脖”。