北方尤其是河北山东河南这些地方手工饼干厂家多。南方虽然也有但规模小，北方有原料便宜、传统工艺传承好、支持政策多这几个原因。比如河北沧州有三百多家，山东临沂有两百多家，河南郑州有一百多家，加起来全国占比超过四成。

爱好者的话得说清楚为啥北方厂家扎堆。首先得看历史积累，河北沧州做饼干四十年了，老手艺人多，技术传下来容易。山东临沂的面粉产量全国前三，每斤比南方便宜两毛钱，省下的成本能多雇两个人。方面更实在，河北大前年专门给饼干厂子减了三成税收，河南还建了二十个免费培训基地。数据说话，前年北方手工饼干产量占全国43.7%，比南方高18个百分点。不过南方厂家也在学北方经验，比如浙江义乌去年新开的五十家厂子，用的都是河北老师傅教的烤炉技术。要论规模还是北方强，单个厂子平均产量是南方厂子的2.3倍，光河南周口就养活了八百多个家庭作坊。